ماهی خاویاری سوروگا(sevruga)
این نوع ماهی خاویاری با قدی کشیده، جثه باریکی دارد و علامت مشخصه آن پوزه بلندی است که به سمت بالا خمیده شده است.
حداکثر طول این ماهی ۱.۵ متر و بیشترین وزن آن به ۲۵ کیلوگرم می‌رسد.
این گونه بومی دریای خزر، نسبت به سایر گونه‌های ماهیان خاویاری سریع‌تر تولید مثل می‌کند و باعث می‌شود خاویار آن فراوان و مقرون به صرفه‌تر شود. تقریبا ۷ سال طول می‌کشد تا نوع ماهی ماده آن، بالغ و آماده خاویاردهی شود.
خاویار سوروگا(sevruga)
خاویار سوروگا به دلیل داشتن طعم و مزه خاص، در بین خاویارهای تولید شده بسیار معروف و مشهور است. خاویار سوروگا با طیف رنگی خاکستری تیره با دانه‌های ریز به خاطر طعم خاص منحصر به فرد خود، خواهان فراوانی دارد.
